鲁菜经典菜谱 九转大肠的做法

【导读】鲁菜经典菜谱有哪些，这些菜谱都很美味吗?其实鲁菜经典菜谱有很多美味的菜谱，今天小编给大家介绍的是鲁菜经典菜谱中的九转大肠的做法。大肠很多人不喜欢吃，因为它的味道。但是接下来小编介绍的制作方法，会让你爱上九转大肠的!

九转大肠

主料，必严选质厚肥嫩的大肠;清洗干净，摘去油脂之后，下沸水煮(也有将大肠先油炸再水煮的)。不仅水要沸，还得够宽，火却不可过大，如此方可让肠子在熟透的同时犹能恰到好处地保留它原有的脏腥味之余韵;接下来在油锅里炸，最后是用姜葱蒜、盐、白糖、味精、料酒、上汤、醋、胡椒、砂仁、肉桂、香菜末、等等去轮番攻它。用料一定要全，出手必须得重。

经过这一洗、二煮、三炸、四烧，多道工序做出来的大肠软嫩，肥而不腻，鲜香味美，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，真得让人久食不厌。

九转大肠的做法

原料：猪大肠、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、葱姜末白酒、酱油、白糖、醋、糖、清汤、精盐各适量

步骤：

鲁菜经典菜谱

1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;

2.去除猪肚内面的白色猪油膜;

3.再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;

4.将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;

5.煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段;